Eco-Snack Innovation: Penerapan HOQ pada Produk Keripik Kulit Pisang dengan Kemasan Berkelanjutan

Beltsazar Putra Libertus Gustaf Dupe; Mizanul Khairi; Mohamad Nabiel Priatna; Ahmad Latif Aryo; Muhammad Reza Saputra; Ray Natanael Jericho Pelawi; Syafran M.S; Izza Al Fawwaz aldi  Malay; Syailindra Dwi Tungga; Rizqi Wahyudi

doi:10.59435/gjmi.v3i11.1844

Eco-Snack Innovation: Penerapan HOQ pada Produk Keripik Kulit Pisang dengan Kemasan Berkelanjutan

Beltsazar Putra Libertus Gustaf Dupe

Mizanul Khairi

Mohamad Nabiel Priatna

Ahmad Latif Aryo

Muhammad Reza Saputra

Ray Natanael Jericho Pelawi

Syafran M.S

Izza Al Fawwaz aldi Malay

Syailindra Dwi Tungga

Rizqi Wahyudi

Peningkatan kepedulian masyarakat terhadap isu keberlanjutan lingkungan mendorong munculnya berbagai gagasan inovatif dalam mengolah limbah pertanian menjadi produk bernilai ekonomi. Penelitian ini bertujuan mengembangkan produk keripik kulit pisang dengan kemasan ramah lingkungan sebagai bentuk kontribusi terhadap penerapan ekonomi sirkular. Metode penelitian yang digunakan adalah kuantitatif dengan pendekatan Quality Function Deployment (QFD) dan House Of Quality (HOQ). Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kebutuhan dan harapan konsumen terhadap produk keripik kulit pisang yang menggunakan kemasan ramah lingkungan, serta menerjemahkan kebutuhan tersebut ke dalam bentuk spesifikasi teknis sebagai dasar pengembangan produk. Pendekatan QFD dipilih karena mampu menghubungkan suara konsumen dengan desain produk secara sistematis, sehingga produk yang dihasilkan sesuai dengan harapan konsumen. Berdasarkan hasil analisis, atribut yang dianggap paling penting oleh konsumen meliputi rasa, kerenyahan, aroma, mutu bahan baku, serta kemasan yang ramah lingkungan. Hasil penilaian bobot prioritas menunjukkan bahwa unsur pemilihan bahan kemasan menempati posisi paling dominan dengan nilai 29%. Aspek kejelasan informasi pada kemasan berada di urutan kedua dengan nilai 19%, disusul oleh kepemilikan izin edar BPOM sebesar 13%. Harga menjadi faktor berikutnya dengan tingkat kepentingan 12%, sementara penentu cita rasa berupa komposisi bumbu serta pengaturan suhu dan durasi penggorengan memiliki pengaruh yang lebih kecil, masing-masing sebesar 8%. Sebagai rekomendasi pengembangan, produk keripik kulit pisang berkemasan ramah lingkungan dapat ditingkatkan melalui ekspansi pemasaran digital, kemitraan dengan umkm, dan peningkatan sertifikasi mutu untuk memperkuat daya saing pasar.

Keywords: Pengembangan produk kulit pisang QFD HOQ kemasan ramah lingkungan

DAFTAR PUSTAKA

Adelina, D. F., & Septarini I. R. (2025). Peningkatan Kepuasan Pelanggan di Arion Laundry Menggunakan Metode QFD. Jurnal Teknologi Dan Manajemen Industri Terapan, 4(3), 735–739. https://doi.org/10.55826/jtmit.v4i3.959

Putra, P., & Kramadibrata, .S. (2024). Pengaruh Kebutuhan Konsumen Dan Kualitas Produk Terhadap Preferensi Belanja Pasar Tradisional Pesing Koneng di Jakarta Barat. Jurnal Strategi Bisnis Teknologi, 1(3), 136–156. https://doi.org/10.61132/jusbit.v1i3.271

Dewi, S. R., Widyasanti, A., & Putri, S. H. (2023). Pengaruh Konsentrasi Pati Singkong Terhadap Karakteristik Edible Film Berbahan Pati Singkong dengan Penambahan Ekstrak Daun Belimbing Wuluh. Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis Dan Biosistem, 11(2), 158–167. https://doi.org/10.21776/ub.jkptb.2023.011.02.05

Aprianto, K. N., Alfizaetin, F., Alifatul Nur Khoeriah, S., Salsabilla Aziza, F., Setiana Sefira, M., Azkia, M., Solehatun, F., Ramaditya Mulia, R., Aminudin, W., Zainaddin Zidan, D., Salaeh, S., & Prof Saifudin Zuhri Purwokerto, U. K. (2024). Pemberdayaan Masyarakat Melalui Pelatihan Keripik Kulit Pisang Desa Kalisari, Kecamatan Rowokele, Kabupaten Kebumen. 3(1), 51–63. https://proceedings.uinsaizu.ac.id/index.php/kampelmas/article/view/1055

Fauziyah, L. Z., Suhara, N. F., Yunita, S., Priyandoko, D., & Surtikanti, H. K. (2024). Keunggulan pati kulit singkong (Manihot esculenta) sebagai bahan pembuatan edible film ramah lingkungan. Applied Environmental Science, 1(2), 103–111. https://doi.org/10.61511/aes.v1i2.2024.347

Fiansi, Fathur, A., Ikbal, Ali, M. M., Ulya, M. A., Saputra, R., Mardiana, Lismawati, Raihana, & Wanda, S. (2025). Mengubah Limbah Menjadi Peluang: Edukasi Pengolahan Kulit Pisang menjadi Keripik di Desa Buga, Kabupaten Tolitoli. Jurnal Cendekia Mengabdi Berinovasi Dan Berkarya, 3(1), 21–25. https://doi.org/10.56630/jenaka.v3i1.772

Jayengsari, R. (2023). Pengolahan Keripik Kulit Pisang Sebagai Inovasi Peningkatan Nilai Guna Pisang. Journal of Empowerment, 4(2), 175. https://doi.org/10.35194/je.v4i2.3835

Maksum, T. S., Mursyidah, A., & Blongkod, F. R. (2024). Pemanfaatan Limbah Kulit Pisang Menjadi Cemilan Sehat Tinggi Serat Sebagai Solusi Zero Waste Utilizing Banana Peel Waste to Make Healthy High Fiber Snacks as a Zero Waste Solution. Jurnal Kolaboratif Sains, 7(7), 2729–2737. https://doi.org/10.56338/jks.v7i7.5818

Lieyanto, D., & Hami, B. (2021). Pengaruh Kualitas Produk, Harga, Kualitas Pelayanan, Dan Store Atmosphere Terhadap Kepuasan Pelanggan. BIP’s Jurnal Bisnis Perspektif, 88–101.

Maulana, M. I. (2025). Pengaruh Kualitas Layanan, Harga, dan Citra Merek terhadap Keputusan Konsumen dalam Memilih InDrive Sebagai Transportasi Online. Jurnal Dimamu, 4(2), 233–243. https://doi.org/10.32627/dimamu.v4i2.1429

Mies, N. N., & Mulyati, A. (2025). Pemanfaatan Limbah Kulit Singkong Sebagai Plastik Ramah Lingkungan Untuk Mengatasi Pencemaran Akibat Plastik Polimer. Student Research Journal, 3(1), 26–36.

Asfar, M., A., Adiansyah, R., Zailan, A., Muhamad Iqbal Akbar Asfar, A., Matematika, P., & Muhammadiyah Bone, U. (2023). Pemberdayaan Masyarakat Melalui Pengolahan Pisang Berbasis Zero Waste. Prosiding Seminar Nasional Pengabdian Kepada Masyarakat, 2023, 2023. http://journal.unj.ac.id/unj/index.php/snppm

Rahmanulia, B., Solekha, A., Hapsari, S. D., Zaqi, A., Faritsy, A., & Industri, J. T. (2023). Perencanaan Dan Pengembangan Produk Pouch Bag Menggunakan Metode QFD (Studi Kasus : Bank Sampah Gemah Ripah Bantul). Jurnal Teknologi Dan Manajemen Industri Terapan (JTMIT), 2(3), 168–175.

Ramadhina, T. A., Purawandari, A. T., & Samijayani, O. N. (2024). Pengembangan Produk sebagai Upaya Penerapan Strategi Pemasaran UMKM Desa Pagelaran. November, 20–21.

Setia, N. K. M., & Nopiyani, N. M. S. (2023). Aplikasi Quality Function Deployment (QFD) dalam Peningkatan Mutu Layanan di Rumah Sakit : Literature Review. Media Publikasi Promosi Kesehatan Indonesia (MPPKI), 6(9), 1745–1752. https://doi.org/10.56338/mppki.v6i9.3582

Shofa, S. N., & Suhartini, S. (2024). Pengembangan Produk Meja Quality Control dengan Integrasi Metode Kano dan Metode Quality Fuction Deployment (QFD) serta Pertimbangan Ergonomi. JRST (Jurnal Riset Sains Dan Teknologi), 8(1), 71. https://doi.org/10.30595/jrst.v8i1.18742

Waruwu, M., Pu`at, S. N., Utami, P. R., Yanti, E., & Rusydiana, M. (2025). Metode Penelitian Kuantitatif: Konsep, Jenis, Tahapan dan Kelebihan. Jurnal Ilmiah Profesi Pendidikan, 10(1), 917–932. https://doi.org/10.29303/jipp.v10i1.3057

Windyatri, H., & Pradipto, G. H. (2025). Pengembangan Produk Biskuit Coklat Lovbis Menggunakan Metode Quality Function Deployment. 5, 4486–4496.

Wiratama, C., & Hayati, I. (2023). Literasi Jurnal Ekonomi dan Bisnis Literasi Jurnal Ekonomi dan Bisnis. Jurnal Ekonomi Dan Bisnis, 3(2), 6–14.

Yaya, A. N. I., Herman, B., Aksan, M., Zahilah, R. N., Irnandi, E., Reskianti, R., & Yuliana, Y. (2025). Inovasi Produk Kulit Pisang Berbasis Zero Waste sebagai upaya Pemberdayaan Digital di Komunitas Nasyiatul Aisyiyah Sidenreng Rappang. Jurnal SOLMA, 14(2), 2624–2641. https://doi.org/10.22236/solma.v14i2.18484

Zulkarnain, Z., Apriyanti, Y., Aulia, A. D., Pratiwi, W., & Imam, S. (2023). House of Quality sebagai Pengendalian Kualitas Produk pada Kemasan Karton Lipat. Jurnal PASTI (Penelitian Dan Aplikasi Sistem Dan Teknik Industri), 17(1), 115. https://doi.org/10.22441/pasti.2023.v17i1.011