Analisis Kebutuhan Konsumen Kerupuk Kemplang Panggang Menggunakan Quality Function Deployment (QFD)
Main Article Content
Dwiki Arya Novandra
Andrew Jogi Nainggolan
Fanewrita Zendrato
Alya Septia Putri
Wildan Bahrul Ilmi
Salsabila Rahma Dina
Pengembangan produk kerupuk kemplang panggang perlu mempertimbangkan kebutuhan konsumen agar karakteristik produk yang dihasilkan sesuai dengan harapan pengguna. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi kebutuhan konsumen dan menerjemahkannya ke dalam karakteristik teknis pengembangan produk menggunakan metode Quality Function Deployment (QFD) melalui House of Quality (HoQ). Data kebutuhan konsumen diperoleh melalui Voice of Customer (VoC) dari 44 responden dan menghasilkan 15 atribut kebutuhan konsumen yang mencakup aspek rasa, tekstur, bentuk, aroma, ukuran, kemasan, varian rasa, dan harga. Selanjutnya, atribut kebutuhan konsumen diterjemahkan ke dalam 12 karakteristik teknis melalui penyusunan House of Quality. Hasil analisis HoQ menunjukkan bahwa karakteristik teknis yang menjadi prioritas meliputi suhu dan waktu pemanggangan, struktur dan desain kemasan, kondisi dan waktu pengeringan, metode dan kualitas penyegelan kemasan, serta komposisi dan konsentrasi bumbu. Atribut kebutuhan konsumen yang menjadi perhatian dalam pengembangan produk meliputi rasa gurih, cita rasa ikan terasa, bentuk tidak bantet atau mengembang dengan baik, ketersediaan dan variasi sambal, aroma panggang atau smoky, tekstur renyah atau garing, ukuran sesuai dan mudah dipegang, kemasan kedap udara dan menjaga kerenyahan, tekstur tidak terlalu keras atau alot, tingkat kematangan yang pas dan tidak gosong, ketersediaan varian rasa, kemasan kuat dan mampu melindungi produk, harga terjangkau, kemasan mudah dibuka dan ditutup kembali, serta kemasan menarik dan estetik. Berdasarkan hasil tersebut, rekomendasi yang diberikan untuk pengembangan produk kerupuk kemplang panggang diarahkan pada peningkatan karakteristik proses pengolahan, formulasi produk, dan aspek kemasan sesuai dengan kebutuhan konsumen.
Alim, I., Budiharti, N., & Soemanto. (2023). Penerapan Metode Quality Function Deployment Untuk Perbaikan Kualitas Produk Pada Umkm Sambal Pecel Mbak Ti. Jurnal Mahasiswa Teknik Industri), 6(2), 186–193. https://doi.org/10.36040/valtech.v6i2.7358
Amri, A., Iwansyah, A. C., Andriana, Y., Ariani, D., Herawati, E. R., Iskandar, A., Kristanti, D., Setiaboma, W., Kurniawan, T., Indriati, A., Juliagani, B., Endartini, S., & Wardhani, R. (2023). Pengembangan Produk Olahan Belalang Kayu (Valanga Nigricornis Burm.): Snack Bar Di Kabupaten Gunungkidul Menggunakan Metode Quality Function Deployment (QFD). Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 33(2), 148–155. https://doi.org/10.24961/j.tek.ind.pert.2023.33.2.x
Fauzan, A., & Al-Faritsy, A. Z. (2025). Implementasi Quality Function Deployment Dalam Perancangan Kemasan Di UMKM Rengginang Rusiti. Jurnal Arti (Aplikasi Rancangan Teknik Industri), 20(1), 56–67. https://doi.org/10.52072/arti.v1i20.1222
Fitriadi, M., Sitohang, J. R. S., Muhtadi, M. A., Takari, R., Pratama, D. H., Simanjuntak, M. F. H., Ghani, F. A., Rachman, M. Z. A., & Wahyudi, R. (2025). Analisis Kebutuhan Konsumen Pada Pengembangan Produk Mie Gacoan Menggunakan Metode Quality Function Deployment (QFD). Gudang Jurnal Multidisiplin Ilmu, 3(11), 207–218. https://doi.org/10.59435/gjmi.v3i11.1883
Hidayat, R., Anggraini, M., & Sulastri. (2022). Penerapan Metode Quality Function Deployment (QFD) Dalam Pengembangan Produk Cutteristic. Juti-Unisi(JurnalTeknik IndustriUNISI), 6(1), 2614–1299. https://doi.org/10.32520/juti.v6i1.1718
Hilman, M., & Ningrat, R. G. P. (2023). Pengembangan Produk Kripik Dengan Metode Quality Function Deployment Pada Usaha Kecil Menengah (UKM) Makmur Abadi Di Kabupaten Ciamis. Jurnal Industrial Galuh, 05(02), 82–91. https://doi.org/10.25157/jig.v5i2.3307
Jatmiko, H. A., Rahmadia, S. N., Kurniawan, A., Rufi’i, I., & Reicardi, A. (2024). Perbaikan Kemasan Kripik Kulit Singkong pada UMKM ‘The Jambal’s’ dengan Menggunakan Metode Kansei Engineering dan Quality Function Deployment. Jisi: Jurnal Integrasi Sistem Industri, 11(1), 21–30. https://doi.org/10.24853/jisi.11.1.21-30
Khairunnisa, A., Sinulingga, R. C. B., Purnamawanti, J. D., Hadawiyah, A., Wijayanti, N. O., Putri, R. A., Azzahra, Q. S., Solihin, S. F., & Wahyudi, R. (2025). Penerapan Quality Function Deployment (QFD) dalam Pengembangan Produk Buket Artificial pada UMKM Bouquet Flower and Gift. Gudang Jurnal Multidisiplin Ilmu, 3(10), 39–48. https://doi.org/10.59435/gjmi.v3i10.1828
Kustriyanto, K. F., Emaputra, A., & Parwati, C. I. (2024). Perancangan dan Pengembangan Produk Kopi pada UMKM Cening Jaya dengan Model Kano dan Quality Function Deployment (QFD). Journal of Manufacturing in Industrial Engineering & Technology, 3(1), 33–40. https://doi.org/10.30651/mine-tech.v3i1.22686
Latumeten, E. F., Pattiapon, M. L., & Tutuhatunewa, A. (2024). Redesign Alat Tangkap Ikan (Bubu) Dengan Mempertimbangkan Voice Of Customer Menggunakan Metode Quality Function Deployment (QFD). i tabaos, 4(3), 2024. https://doi.org/10.30598/i-tabaos.2024.4.3.171-178
Listyalova, B., & Lawi, A. (2024). Penerapan Quality Function Deployment (QFD) Untuk Meningkatkan Kepuasan Pelanggan Pada Umkm Risol Di Kota Batam. Jurnal Manajemen Rekayasa dan Inovasi Bisnis, 3(1), 59–69. https://doi.org/10.62375/jmrib.v3i1.360
Meslikah, & Budiarti, N. (2024). Analisa Kualitas Produk Dupa Dengan Metode QFD (Quality Function Deployment) (Studi Kasus UMKM Pembuatan Dupa). Jurnal Mahasiswa Teknik Industri, 7(2), 428–434. https://doi.org/10.36040/valtech.v7i2.11246
Nalhadi, A., Subentar, B., & Supriyadi, S. (2022). Perancangan Kemasan Produk Kue Gipang Pangrih Menggunakan Metode Quality Function Deployment. Jitekh, 10(2), 52–59. https://doi.org/10.35447/jitekh.v10i2.560
Patricia, A. R., Muhammad, K., Hakim, R. A. N., & Irawan, H. (2024). Redesain Kemasan Produk Keripik Manggleng dengan Quality Function Deployment (QFD) dan Value Engineering. Jurnal Optimalisasi, 10(02), 320–329. https://doi.org/10.35308/jopt.v10i2.9906
Prasetiyo, J., Debora, F., Pupung, M., & Widodo, A. (2022). Perbaikan Desain Kemasan Makanan Ringan Menggunakan Metode Quality Function Deployment (QFD). Jurnal Optimalisasi, 8(1), 96–105. https://doi.org/10.35308/jopt.v8i1.5334
Purpasari, H., & Puspita, W. (2022). Uji Validitas dan Reliabilitas Instrumen Penelitian Tingkat Pengetahuan dan Sikap Mahasiswa terhadap Pemilihan Suplemen Kesehatan dalam Menghadapi Covid-19. In Jurnal Kesehatan (Vol. 13, Number 1). Online. https://doi.org/10.26630/jk.v13i1.2814
Rahmah, N. A., & Saputro, A. R. (2022). Pengembangan Alat Pembersih Teripang Holothuroidea’s Innovation Technology Automation (HITA) Menggunakan Metode Quality Function Deployment (QFD) Studi Kasus UMKM Perikanan Kota Surabaya. Journal of Manufacturing in Industrial Engineering and Technology (MIND-TECH, 1(1), 14–25. https://doi.org/10.30651/mine-tech.v1i1.16566
Rahmawati, N., & Hakim, M. H. (2022). Perancangan SCDM (Smart Cold-Dry Machine) guna Membantu Proses Produksi UMKM Kerupuk Lorjuk di Surabaya Menggunakan Metode QFD (Quality Function Deployment). Journal of Manufacturing in Industrial Engineering and Technology (MIND-TECH, 1(1), 38–51. https://doi.org/10.30651/mine-tech.v1i1.16569
Ricco, D., Wio, N., Aqsha, M. R., Naufal, R., & Daris. Edi. (2026). Perancangan Desain Kemasan Produk Kripik Belut Di Umkm Kripik Belut Bu Sri Menggunakan Metode Quality Function Deployment (QFD). Jurnal Ilmiah Research Student (JIRS), 3(1), 105–114. https://doi.org/10.61722/jirs.v3i1.8452
Sa’diyah, H., Abhiseka, B., Setiawati, T., Irpandi, I., & Wiwin, W. (2024). Pengembangan Produk Bakso Menggunakan Metode Quality Function Deployment (QFD). Jurnal Agroindustri Pangan, 3(3), 114–124. https://doi.org/10.47767/agroindustri.v3i3.767
Taha, R. R., Wahyuni, A. D., & Nusran, M. (2024). Inovasi Kemasan Produk Kopi Umkm Robin: Menyelaraskan Preferensi Konsumen Melalui Pendekatan Quality Function Deployment. Jurnal Aplikasi dan Pengembangan Sistem Industri, 2(2), 86–96. https://doi.org/10.3926/japsi.v2i2.1263
