Perancangan Strategi Peningkatan Kualitas Produk Ayam Geprek Konco Berdasarkan Kebutuhan Konsumen Menggunakan Metode Quality Function Deployment (QFD)
Main Article Content
Khalishah Andaly Akifah
M. Rivaldi
Ilham Primagandi
Felicya W Br. Pangaribuan
Alfian Girsang
Rizqi Wahyudi
Persaingan usaha kuliner menuntut pelaku usaha menjaga kualitas produk agar sesuai dengan kebutuhan konsumen. Permasalahan yang dihadapi UMKM Ayam Geprek Konco adalah belum adanya dasar yang terukur untuk menentukan aspek kualitas yang perlu diprioritaskan, sehingga upaya perbaikan produk berisiko tidak sesuai dengan kebutuhan konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi kebutuhan konsumen, menentukan prioritas karakteristik teknis, dan merancang strategi peningkatan kualitas produk Ayam Geprek Konco menggunakan metode Quality Function Deployment (QFD). Penelitian menggunakan pendekatan kuantitatif. Data diperoleh melalui kuesioner terbuka untuk menggali Voice of Customer (VOC) dan kuesioner tertutup berskala Likert 1–5 untuk mengukur tingkat kepentingan 8 atribut kebutuhan konsumen, dengan 56 responden. Kuesioner tertutup diuji validitasnya (Pearson Product Moment) dan reliabilitasnya (Cronbach’s Alpha) sebelum digunakan sebagai masukan pada matriks House of Quality (HoQ). Hasil penelitian diperoleh langsung dari HoQ, yaitu 12 karakteristik teknis dengan prioritas utama pada standar kualitas bahan baku dan cabai (19,50%), waktu penggorengan (12,02%), suhu minyak (9,97%), spesifikasi bahan kemasan (9,94%), dan waktu marinasi ayam (9,91%) yang bersama-sama menyumbang 61,36% dari total nilai. Berdasarkan HoQ, rekomendasi yang diajukan adalah menetapkan spesifikasi bahan baku dengan pemasok tetap, membakukan waktu dan suhu penggorengan, memilih kemasan tahan bocor dan aman untuk pangan, serta menetapkan waktu marinasi minimal, yang dilaksanakan secara bertahap sesuai kemampuan UMKM.
Ali, M., Gupta, H., & Kumar, S. (2022). Integration of multi-criteria decision-making approaches adapted for quality function deployment: An analytical literature review and future research agenda. International Journal of Quality & Reliability Management, 39(9), 2025–2051.
Alim, I., Budiharti, N., & Soemanto. (2023). Penerapan metode quality function deployment untuk perbaikan kualitas produk pada UMKM Sambal Pecel Mbak Ti. Jurnal Valtech, 6(2), 186–193. https://doi.org/10.36040/valtech.v6i2.7358
Chelseanna, D., Yuarini, D. A. A., & Satriawan, I. K. (2024). Penerapan metode quality function deployment (QFD) dalam upaya meningkatkan kualitas produk es kopi susu di Coffee Shop ABC. Jurnal Rekayasa dan Manajemen Agroindustri, 12(3). https://doi.org/10.24843/JRMA.2024.v12.i03.p08
Fauza, G., Wimaryana, V. W., Prasetyo, H., Ariviani, S., Muhammad, D. R. A., & Affandi, D. R. (2025). Developing the quality function deployment method by integrating Kano model and sensory profile analysis into the house of quality matrix. Teknotan: Jurnal Industri Teknologi Pertanian, 19(3), 181–188. https://doi.org/10.24198/jt.vol19n3.2
Geminarqi, E. R., & Purnomo, H. (2023). Improving operational management efficiency in the food and beverage industry: A systematic literature review. Open Access Indonesia Journal of Social Sciences, 6(5). https://doi.org/10.37275/oaijss.v6i5.184
Indraswari, S., Fauza, G., Prasetyo, H., Ariviani, S., Muhammad, D. R. A., & Affandi, D. R. (2024). The quality function deployment (QFD) as a strategy for food product development: A case study in chocolate drinks. AIP Conference Proceedings, 2838(1), 020005. https://doi.org/10.1063/5.0189492
Kartini, I. M., Mardawati, E., & Pujianto, T. (2023). Perancangan desain kemasan black garlic honey dengan metode quality function deployment (QFD). Teknotan, 17(1), 1. https://doi.org/10.24198/jt.vol17n1.1
Komarudin, M. E., Negoro, Y. P., & Hidayat. (2023). Peningkatan kualitas produk abon bandeng Babon Senyum dengan metode Kano dan QFD. Jurnal Optimalisasi, 9(2), 157–165.
Listyalova, B., & Lawi, A. (2024). Penerapan quality function deployment (QFD) untuk meningkatkan kepuasan pelanggan pada UMKM risol di Kota Batam. Jurnal Manajemen Rekayasa dan Inovasi Bisnis, 3(1), 59–69.
Meilariza, R., Delima, Z. M., & Zuliyati. (2024). Digitalization of micro, small, and medium enterprises (MSMEs) in Indonesia. KnE Social Sciences, 245–257. https://doi.org/10.18502/kss.v9i17.16334
Nalhadi, A., Subentar, B., & Supriyadi, S. (2022). Perancangan kemasan produk kue gipang Pangrih menggunakan metode quality function deployment. JiTEKH, 10(2), 52–59. https://doi.org/10.35447/jitekh.v10i2.560
Putri, A., Lawi, A., & Bora, M. A. (2024). Strategi pengembangan produk UMKM ramen di Kota Batam: Pendekatan house of quality untuk keunggulan kompetitif. Jurnal Rekayasa Sistem Industri, 10(1), 56–62.
Rahmawati, A., Machbub, S. S. L., & Hakim, R. F. (2024). Efektivitas metode quality function deployment (QFD) dalam meningkatkan kualitas produk pada perusahaan makanan: Kajian literatur. Jurnal Ilmiah Teknik dan Manajemen Industri, 4(1). https://doi.org/10.46306/tgc.v4i1.150
Ruslan, N. L. S., Arifin, S. R. M, Abdullah, K. H. A, Abas, N. A. H., Husain, R., Musa, R., Mohideen, F. B. S, & Perveen, A., Mat, K. C. (2022). Assessment tools to measure postnatal mental illness: A 10-year scoping review. Malaysian Family Physician, 17(2), 10–21. https://doi.org/10.51866/rv1289
Salsabila, K. N., Suhardi, B., & Iftadi, I. (2023). Re-desain kemasan produk UMKM Rengginang Minilo dengan menggunakan quality function deployment (QFD). Performa: Media Ilmiah Teknik Industri, 22(2), 122–135. https://doi.org/10.20961/performa.22.2.80688
Sijtsema, S., & Snoek, H. M. (2023). Involving consumers in food product development: Perspectives on the application of circular food design. Frontiers in Sustainable Food Systems, 7, Article 1069278.
Wibowo, C. P., Syahlani, S. P., & Haryadi, F. T. (2024). An implementation of an extended theory of planned behavior to investigate consumer behavior on hygiene sanitation-certified livestock food products. Open Agriculture, 9(1). https://doi.org/10.1515/opag-2022-0302
Zetli, S., Tarigan, E. P. L., & Fajrah, N. (2024). Perancangan desain kemasan keripik dengan menggunakan metode quality function deployment (QFD). Jurnal Surya Teknika, 11(1), 19–28. https://doi.org/10.37859/jst.v11i1.6956
Khalishah Andaly Akifah, Program Studi Teknik Industri, Institut Teknologi Sumatera
Artikel ini dibuat oleh Mahasiswa Program Studi Teknik Industri, Institut Teknologi Sumatera
M. Rivaldi, Program Studi Teknik Industri, Institut Teknologi Sumatera
Artikel ini dibuat oleh Mahasiswa Program Studi Teknik Industri, Institut Teknologi Sumatera
Ilham Primagandi, Program Studi Teknik Industri, Institut Teknologi Sumatera
Artikel ini dibuat oleh Mahasiswa Program Studi Teknik Industri, Institut Teknologi Sumatera
Felicya W Br. Pangaribuan, Program Studi Teknik Industri, Institut Teknologi Sumatera
Artikel ini dibuat oleh Mahasiswa Program Studi Teknik Industri, Institut Teknologi Sumatera
Alfian Girsang, Program Studi Teknik Industri, Institut Teknologi Sumatera
Artikel ini dibuat oleh Mahasiswa Program Studi Teknik Industri, Institut Teknologi Sumatera
Rizqi Wahyudi, Program Studi Teknik Industri, Institut Teknologi Sumatera
Artikel ini dibimbing oleh Dosen Program Studi Teknik Industri, Institut Teknologi Sumatera
