Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) Menggunakan Metode Penggaraman Dengan NaCl
Main Article Content
Najla Dhifa Tofanny
Olga Tiara Rizki
Khalisa
Sisri Wartati
Desy Kurniawati
Arif Juliari Kusnanda
Virgin Coconut Oil (VCO) merupakan produk minyak kelapa murni yang proses pembuatannya tidak melibatkan proses pemanasan dan pengerjaannya pun sangat sederhana. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan garam NaCl terhadap hasil dan kualitas VCO. Hasil dari penelitian pada penambahan NaCl berbau minyak kelapa segar sesuai dengan ketentuan SNI. Pada uji bilangan asam didapatkan bahwa hasil analisis bilangan asam sebesar 0,11% pada minyak VCO kontrol maupun dengan penambahan NaCl. Kesimpulan pada perconaan ini diperoleh pada uji organoleptik didapat perbedaan yg signifikan dari kedua variasi, pada uji bilangan asam diperoleh hasil yang sama sebesar 0,11% dan untuk uji terakhir volume dari vco penggaraman lebih banyak dibandingan dengan kontrol.
Aziz, T., Olga, Y., & Sari, A. P. (2017). Pembuatan virgin coconut oil (VCO) dengan metode penggaraman. Jurnal Teknik Kimia, 23(2), 129-136.
Ariski Saina, Ariski Saina, Suryati Suryati, Sulhatun Sulhatun, Jalaluddin Jalaluddin, dan Meriatna Meriatna. 2023. “Metode Pembuatan Minyak Kelapa Murni (VCO) Dengan Variasi Crude Enzim Bromelin dan Crude Enzim Papain”. Chemical Engineering Journal Storage (CEJS) 3(3):362. doi: 10.29103/cejs.v3i3.9895.
Ayu, Gusti, Dewi Lestari, Kadek Duwi Cahyadi, Sekolah Tinggi, dan Farmasi Mahaganesha. 2023. “ANALISIS MUTU MINYAK KELAPA (VCO) YANG DIPEROLEH DARI BUAH KELAPA (Cocos nucifera L.).” PROSIDING SIMPOSIUM KESEHATAN NASIONAL.
[BSN] Badan Standarisasi Nasional. (2008). SNI 73812008: Syarat Mutu Minyak Kelapa Virgin (VCO). Jakarta (ID). Badan Standarisasi Nasional.
Emilia, I., Panca Putri, Y., Novianti, D., & Niarti, M. (2021). Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) dengan Cara Fermentasi di Desa Gunung Megang Kecamatan Gunung Megang Muara Enim. Jurnal Ilmiah Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam, 18(1). https://doi.org/10.31851/sainmatika.v18i1.5679
Fathurahmi, Siti, dan Pon Hadi Siswanto. 2020. “PENAMBAHAN RAGI ROTI DAN LAMA FERMENTASI PADA PROSES PENGOLAHAN VIRGIN COCONUT OIL ADDITION OF BAKER YEAST AND FERMENTATION PERIOD IN VIRGIN COCONUT OIL PROCESSING.” Jurnal Pengolahan Pangan 5(2):48–53.
Florida Landang, Jasman, Sudirman. 2022. Analisis Rendemen dan Kualitas Virgin Coconut Oil (VCO) yang Dibuat dengan Pengasaman Menggunakan Cuka Lontar. Jurnal Beta Kimia 2(2):28-35.
Idris, M., & Armi, P. A. (2022). Rancang Bangun Alat Pengolahan Santan Kelapa Menjadi Virgin Coconut Oil. METANA, 18(1), 71–76. https://doi.org/10.14710/metana.v18i1.45103
Irma Momuat, Lidya, Meiske S. Sangi, dan Ni Putu Purwati. 2011. PENGARUH VCO MENGANDUNG EKSTRAK WORTEL TERHADAP PEROKSIDASI LIPID PLASMA. Jurnal Ilmiah Sains, 11(2), 296–301.
J.N.L. Hutapea, L. D. W. (2018). Stabilitas dan Kerusakan Minuman Emulsi VCO (Virgin Coconut Oil) Selama Penyimpanan. PROSIDING: 463-477.
Nur, N. M., & Octavia, R. (2022). Stabilitas Emulsi Minuman Virgin Coconut Oil dengan Pelarut Air Kelapa. Journal of Sustainable Research In Management of Agroindustry (SURIMI), 1(2), 1–4. https://doi.org/10.35970/surimi.v1i2.885
Perdani, Claudia Gadizza, Maimunah Hindun Pulungan, dan Siti Karimah. 2019. “Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) Kajian Suhu Inkubasi dan Konsentrasi Enzim Papain Kasar.” Industria: Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri 8(3):238–46. doi: 10.21776/ub.industria.2019.008.03.8.
Prianto, Jeki, Rifni Novitasari, dan Mulyono Apriyanto. 2022. “PENGARUH PENAMBAHAN DAUN PANDAN WANGI PADA PENGOLAHAN VCO (VIRGIN COCONUT OIL) TERHADAP KESUKAAN KONSUMEN.” Jurnal Selodang Mayang 8(1).
Tim Kimia Terapan. (2024). Penuntun Praktikum KIMIA TERAPAN. Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Negeri Padang.
Wijayanti, D., Pangesti Yudiastari, I., & Safitri, L. (2017). PEMBUATAN VIRGIN COCONUT OIL DARI KELAPA HIBRIDA MENGGUNAKAN METODE PENGGARAMAN DENGAN NaCl DAN GARAM DAPUR. In Jurnal Chemurgy (Vol. 01, Issue 2).
