Edukasi MP-ASI Lokal Berbasis Ubi Ungu pada Ibu Balita di Kelurahan Korumba, Kendari
DOI:
https://doi.org/10.59435/gjpm.v4i2.2150Keywords:
Ibu Balita, MP-ASI, Stunting, Ubi UnguAbstract
Stunting masih menjadi masalah gizi kronis di Indonesia, termasuk di Kota Kendari, yang salah satunya disebabkan oleh kurangnya pengetahuan ibu tentang pemberian makanan pendamping ASI (MP-ASI) bergizi dan berbahan lokal. Kegiatan ini bertujuan untuk mengenalkan serta menilai tingkat penerimaan produk bola-bola ubi ungu sebagai alternatif MP-ASI lokal bergizi di Kelurahan Korumba. Produk dibuat dari bahan utama ubi jalar ungu, tahu, wortel, dan telur yang kaya akan gizi. Metode kegiatan meliputi pembuatan produk, pengenalan bahan, proses pembuatan, dan kandungan gizi kepada masyarakat, serta uji organoleptik terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur oleh ibu balita di Posyandu Mustika. Hasil uji menunjukkan nilai rata-rata warna 3,93; aroma 4,07; rasa 4,13; dan tekstur 3,87, dengan seluruh parameter >3,5 yang menandakan produk disukai panelis. Kegiatan ini juga memberikan wawasan baru kepada masyarakat tentang potensi pengembangan ubi sebagai bahan pangan alternatif yang bergizi dan bernilai ekonomi. Dengan demikian, bola-bola ubi ungu berpotensi menjadi inovasi MP-ASI lokal yang dapat diterima masyarakat dan berkontribusi dalam upaya pencegahan stunting melalui peningkatan konsumsi pangan bergizi pada anak balita.
References
Ghafur, M., Ermawati, E. A., Handoko, R. T., Sanjaya, A. W., & Nurhalimah, N. (2024). Analisis Tingkat Kesukaan Konsumen Terhadap Menu Tenderloin Steak. Journal of Innovation Research and Knowledge, 4(1), 21-32.
Hariyadi, P. (2022). Tekstur: Tantangan reformulasi pangan olahan. Foodreview Indonesia, 17(7), 22-29.
Harlistyarintica, Y., & Fauziah, P.Y. (2021). Pola Asuh Autoritatif Dan Kebiasaan Makan Anakprasekolah. Jurnal Obsesi: Jurnal Pendidikan Anak Usia Dini, 5(1): 869–878
Hartutik, S., Khotimah, N., & Pratiwi, L. N. (2023). Upaya Pencegahan Stunting Di Kalurahan Tegalharjo Surakarta. Jurnal Peduli Masyarakat, 6(1), 15–23. Http://Jurnal.Globalhealthsciencegroup.Com/Index.Php/Jpm
Humaira, M., Ulfaranisa, S., Putri, S., Riska, R., Surniaton, S., Ilhami, R., & Yakin, R. (2024). Pengolahan Daun Kelor Sebagai Tindakan Pencegahan Stunting Di Desa Siatas Kecamatan Simpang Kanan Kabupaten Aceh Singkil. Jurnal Akselerasi Merdeka Belajar dalam Pengabdian Orientasi Masyarakat (AMPOEN): Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat, 2(2), 897-906
Ismanto, H. (2022). Uji Organoleptik Keripik Udang (L. Vannamei) Hasil Penggorengan Vakum. Jurnal AgroSainTa: Widyaiswara Mandiri Membangun Bangsa, 6(2), 53-58.
Kemenkes. (2024). Survei Status Gizi Indonesia (SSGI) 2024. Jakarta
Kemenkes. (2025). Potret Stunting Di Indonesia. Jakarta
Lenupun, T., Sainafat, A., & Djurumana, Y. (2025). Determinan Pemberian MP-ASI Pada Balita 6-24 Bulan di Desa Murnaten Kabupaten Seram Bagian Barat
Pertiwi, F. A., Sari, E. N., & Aticeh, A. (2023). Increasing Mother’s Knowledge about Complementary Food (MP-ASI) in Polengan Village, Magelang. Jurnal Pengabdian Masyarakat Fisioterapi dan Kesehatan Indonesia, 2(2), 52–59.
Puspitasari, D., Nasir, M., & Azmin, N. (2022). Uji Organoleptik Tempe Dari Biji Asam (Tamarindus Indica) Berdasarkan Waktu Fermentasi. JUSTER: Jurnal Sains dan Terapan, 1(1), 8-14.
Putri, S., Indriyani, R., & Novika, Y. (2021). Pelatihan Pembuatan MPASI Lokal Dengan Bahan Dasar Singkong Untuk Batita Pada Kader Posyandu Di Wilayah Kerja Puskesmas Hajimena Lampung Selatan. Jurnal Pengabdian Kesehatan Beguai Jejama, 2(2).
Wahidzal, F., Andriani, C., Fridayanti, L., & Siregar, J. (2024). Standardization Of Rakik Maco By Ulakan Tapakis Padang Pariaman. Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi, 5(2), 280-284.
WHO. (2025). Joint child malnutrition estimates.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Paridah, Irma Yunawati, Renni Meliahsari, Helsa Yulia, Sri Rezki
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
